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吃蘑菇會(huì)引起重金屬中毒嗎?-醫(yī)療頻道-中國寧波網(wǎng)

  • 發(fā)布時(shí)間:2023-04-24 19:11:57

  “一物生來像小傘,林中樹下把家安,小傘撐開收不攏,做湯做菜味道鮮。”這可愛又鮮美的蘑菇是朋友海波家餐桌上經(jīng)常有的食物,老人孩子都喜歡,但是最近聽說蘑菇容易吸附重金屬,吃多了會(huì)導(dǎo)致重金屬中毒,于是感到不安和擔(dān)憂。他知道我是醫(yī)院的營養(yǎng)師,就特意來找我問個(gè)明白。

  他一臉困惑地問我:“請(qǐng)教文老師,什么是重金屬???哪些食物可能含有重金屬呢?”

  我開玩笑說:“嘿嘿,重金屬就是值錢的金屬!包括金、銀、銅、鐵、鉛等等,它們不能被生物降解,卻能在食物鏈的生物放大作用下,成千百倍的富集,最后進(jìn)入人體,確實(shí)可能危害我們健康的!

  例如,由于海洋污染的加劇,汞在某些細(xì)菌作用下將形成甲基汞,由水藻富集后,通過食物鏈在貝類和海魚中蓄積,甲基汞可通過血-腦屏障、胎盤屏障和血-生精小管屏障,在腦內(nèi)蓄積導(dǎo)致腦和神經(jīng)系統(tǒng)損傷,在生殖系統(tǒng)蓄積可導(dǎo)致胎兒和新生兒的汞中毒。因此,營養(yǎng)學(xué)家建議每人每周吃魚蝦類半斤到一斤就好。

  還有鎘,鉛這兩種重金屬也可能通過食物鏈富集在動(dòng)物內(nèi)臟。鎘中毒主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng),臨床上出現(xiàn)蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高鈣尿,導(dǎo)致體內(nèi)出現(xiàn)負(fù)鈣平衡,進(jìn)而發(fā)生骨質(zhì)疏松和骨折。鉛中毒主要是慢性損害作用,表現(xiàn)為貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎和消化系統(tǒng)癥狀,嚴(yán)重者可致鉛中毒性腦病。兒童對(duì)鉛非常敏感,可損害大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育,影響兒童的智力與行為,臨床可以表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩、貧血、免疫力低下,注意力不集中、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、多動(dòng)、易沖動(dòng),侵襲性增強(qiáng)和智商下降等。所以建議每月吃2―3次動(dòng)物內(nèi)臟即可,每次半兩左右。

  由于膨化食品、油條、粉絲等食品加工的過程中,可能添加了含有鋁的明礬,長期大量進(jìn)入人體造成的鋁中毒一般不易察覺,因此危害比較大。可能出現(xiàn)長期情緒低落,容易疲勞;鋁還可通過孕婦胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi),造成發(fā)育損害;還會(huì)使消化系統(tǒng)的胃蛋白酶活性下降,減少胃酸分泌,阻礙腸道對(duì)磷的吸收,從而導(dǎo)致血磷降低,骨質(zhì)疏松,還會(huì)造成貧血。因此不宜經(jīng)常食用膨化食品、油條等食品。

  某些中藥也含有重金屬,常見的是朱砂含有汞,雄黃含有砷,因此服用中藥一定要遵循醫(yī)囑,不能長期服用或者擅自增加數(shù)量?!?/p>

  他焦慮地追問:“我們家最愛的蘑菇呢?含有這些東西么?”

  我安慰地告訴他說:“蘑菇是我們對(duì)可食用大型真菌的俗稱,其中包括平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、雞腿菇等很多品種,近年來國內(nèi)外研究都有報(bào)道蘑菇富集重金屬的能力確實(shí)要比其他綠色植物高,這是由于蘑菇會(huì)產(chǎn)生一些能和重金屬絡(luò)合的蛋白,通過與重金屬絡(luò)合生成無毒的絡(luò)合物來解毒,從而讓蘑菇自己“不怕”重金屬。蘑菇中的重金屬來源于環(huán)境中,如果培養(yǎng)介質(zhì)沒有受到污染,自然水體沒有因排污造成其中重金屬含量過高,我們鐘愛的蘑菇確實(shí)是很好的食物?,F(xiàn)在市場(chǎng)上買到的蘑菇基本都是菌棒加營養(yǎng)液養(yǎng)出來的,一般都是木屑、棉籽殼和玉米秸稈等物質(zhì),根本不接觸土壤,即使我們攝入了微量的重金屬,人體內(nèi)的金屬硫蛋白和谷胱甘肽也能與重金屬離子結(jié)合,使它們失去活性,進(jìn)一步通過消化道排出,起到解毒的作用。由此可見,吃蘑菇導(dǎo)致重金屬中毒也就是危言聳聽了。既然家里人都喜歡蘑菇特有的鮮美味道,你們就放心吃好啦!”

  聽了我的講解,海波的疑惑終于一一解開了,開心地邀請(qǐng)我們?nèi)疫@個(gè)周末去他家做客,他說:“誠摯邀請(qǐng)文老師光臨,我要施展廚藝,多做幾個(gè)拿手的蘑菇菜,像小雞燉蘑菇、鮮蝦蘑菇燒豆腐、奶油蘑菇湯之類的,感謝您今天的賜教。同時(shí),還請(qǐng)您這專業(yè)營養(yǎng)師現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)我家的各種膳食搭配,幫助家里人都能合理營養(yǎng),健健康康的!”

  我開心的答應(yīng)了,營養(yǎng)師能為朋友們提供專業(yè)的營養(yǎng)和飲食建議,幫助大家都健康,真是個(gè)很有幸福感的職業(yè)??!

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